わしょクック”食アカデミー”開校

和食のプロに学ぶワンランク上の
～外国人プロ向け料理教室～

<市場背景＞

農林水産省によると、海外の日本食レストランは2019年で156,000店と過去最高になった。もともと和食の低カロリーで健康的なイメージや、日本食材の安全性が注目されていたが、訪日外国人が増えたことで日本食への評価・関心が一段と高まった。一方和食レストランは拡大しているものの、和食を作れる現地人が不足している。実際外国人の和食レストランの味のクオリティーは在留邦人からすると低いお店が多い。

＜講座内容＞

二宮崇典（日本料理専門調理師・調理技術指導員）をメイン講師に迎え、和食の基礎から、包丁さばき、盛り付け、調理法、など技術と知識をしっかり指導。その他元寿司職人、発酵和食料理人をそろえ、懐石料理、寿司、発酵料理の3コースを用意。内容はご希望に合わせてカスタマイズ致します。

＜こんな方に>

①母国で和食店をオープンしたい外国人や、現在の店のクオリティーを向上させたいと思うオーナ樣

②和食店（日本料理、懐石料理、寿司屋、居酒屋、小料理屋など）で働きたい外国人

③プロから和食の基本や知識を学びたい外国人

（日本人のご参加も可能です）

＜講師紹介＞

①二宮崇典

服部栄養専門学校の調理師科を卒業後、料亭で修行し、その後教職の道へ入り40年のキャリアがあります。日本料理専門調理師、調理技術指導員の資格を保持

②細川勝志

東京の寿司学校で寿司の基礎を修得し、 築地、デパート、外資系ホテルの寿司店に勤務経験。

③荻原由美

東京すし和食調理専門学校和食コース卒業

調理師／和食検定基本1級／日本酒利酒師

発酵ライフアドバイザープロフェッショナル/味噌講座認定講師