料理講師になっておいしい食事を伝えよう

訪日外国人数トップの中国

世界トップクラスの国土を持つ中国では、各地で異なるスタイルの地方料理があります。北京料理に代表される北京ダック、小籠包や肉まん、シュウマイを楽しめる広東料理、麻婆豆腐やエビチリでおなじみの四川料理、上海ガニやかに玉といった海鮮が使われる上海料理。

このように、地方ごとに味付けの濃さ・スパイス・食材に特徴があります。日本のようにお米やおかゆも食卓に並びますが、北部の寒い地域では小麦もよく食べられています。

黒海と地中海に挟まれたトルコ

中華料理とフランス料理に並ぶ、「世界三大料理」のひとつがトルコ料理です。日本ではあまり馴染みがないですが、トルコのファストフード「ケバブ」なら知っている人も多いでしょう。トルコでは、なすやトマト・きゅうり・パプリカといった新鮮な野菜や、羊や山羊のミルク・ヨーグルト・オリーブ・チーズを料理によく使います。

アフリカ大陸の北西端に位置するモロッコ

モロッコ料理はギリシャ、スペイン、イタリアに並ぶ地中海料理のひとつで、日本と同じ世界無形文化遺産に登録されている料理です。けれども、モロッコ料理の多くは日本人に知られていません。特に有名な料理が、クスクスやタジン、メルゲーズというソーセージです。食肉は牛や羊が多く、コリアンダー・クミン・サフランなどのスパイスをしっかり効かせた料理を、パンやパスタと一緒に食べます。